包子的前世今生，你知道多少？

　　包子，最早叫饅頭。傳說包子是諸葛亮發(fā)明的。宋人高承的《事物紀原》里說，諸葛亮南征孟獲途中渡瀘水，按照當(dāng)?shù)匦U人習(xí)俗是應(yīng)該殺人取頭祭河的，可諸葛亮讓士兵用面皮包上剁碎的牛、豬和羊肉，蒸熟了取代人頭祭河，從此便有了“蠻頭”，后來則被寫成“饅頭”。至于這種有餡的饅頭從什么時候起被叫成了包子已經(jīng)無法考證了。從清康熙皇帝與豆腐包子、乾隆皇帝與五丁包子、慈禧與狗不理包子、梅蘭芳與白運章包子、毛主席與四季美湯包到今天的*與慶豐包子，作為代表，包子從古自今受到不少名人的青睞。

　　其實我的母親也經(jīng)常做，不過大都是素餡的。韭菜，雞蛋，粉條，三樣餡料混在一起，足以撐起一個圓滾滾的大包子了。喜歡的是包子蒸好的時候，揭開蓋子的那一瞬間，頓時薄霧升騰，一個個又白又喧騰的大包子，看著格外喜人。

　　包子的適用性很強，因人而異、因地而異、因材料而異，重要的是它可精可粗，雅俗共賞。由于美味、便攜、廉價的特性，包子在民間流傳，如今包子的品種日漸繁多，地域特色明顯，小籠湯包、生煎包、叉燒包、牛肉包、南瓜包、豆沙包、龍眼包、壽桃包、海鮮包……不同的地域特產(chǎn)、不同的生活習(xí)慣演化出千變?nèi)f化的包子，包子走進大江南北的尋常百姓家。

　　包子的種類有很多，按照皮兒的不同來分類，有發(fā)面型、死面型、半發(fā)面型和燙面型；

　　按照餡兒來分，則有葷餡兒包、素餡兒包、湯包和無湯包；

　　按照制作方法來分類，有蒸包、煎包和蒸煎相結(jié)合的包子；

　　大江南北，包子的分布區(qū)域很多，北邊的包子實在，皮厚餡多；南方的包子精致，小巧玲瓏。廣東有“叉燒包”，四川有“龍眼包”，天津有狗不理包，河南有小籠灌湯包，包子之多，不枚勝舉。不過有意思的是，上海那邊的包子一直還留著古稱，他們叫包子為饅頭。本想買幾個小菜，再去買幾個饅頭，誰知買回去的卻是“包子”，后來才知道，上海的“肉饅頭”就是包子。